Ungarisches Rindsgulasch (Pörkölt) auf Mutters Art
Das ungarische Rindsgulasch, oder auch Pörkölt, gehört zu den bekanntesten Gerichten der ungarischen Küche. Es eignet sich ausgezeichnet als Hauptspeise und ist noch dazu sehr leicht bei der Zubereitung. Falls jemand die ungarische Küche einfach genießen will, dann empfehlen wir folgendes Rezept. Interessanterweise kommt es im deutschprachigen Raum immer wieder vor, dass man das Originalrezept nicht genau beachtet und deshalb schmeckt das Pörkölt nicht so gut. Deshalb ist es wichtig, das Rezept immer genau zu befolgen.
Sobald die ungarische Küche erwähnt wird, kommt einem sofort das Rindsgulasch in den Sinn. Dennoch verwechselt man oftmals das Gulasch mit der Gulaschsuppe. Das Pörkölt selbst besitzt eine lange Tradition in Ungarn. Besonders in den ländlichen Gegenden war es sehr wichtig nahrhafte Gerichte zu kochen. Immerhin musste man den ganzen Tag auf dem Feld arbeiten. Deshalb dachte man sich das Pörkölt aus. Das gute Fleisch besitzt viele Kalorien und die Nockerln sind die perfekte Ergänzung zum Fleisch und zur Soße. Sehr oft serviert man auch ein paar Stücke Weißbrot, damit der Saft aufgetunkt werden kann.
Den größten Fehler, den man bei der Zubereitung eines Pörkölt machen kann, ist viel zu viel Wasser zu verwenden. In der deutschsprachigen Küche ist das zwar sehr oft üblich, bei den ungarischen Gerichten ist das aber meist ein schwerer Fehler. Das viele Fett in den ungarischen Gerichten vermischt sich nicht mit Wasser und deshalb ist der Saft zu wässrig und schmeckt nicht, wie er schmecken sollte. Damit man den Unterschied gut schmecken kann, kann man zum Beispiel in ein ungarisches Restaurant oder eine ungarische Csárda und dort Pörkölt bestellen. Sobald man ein gut zubereitetes Gericht probiert hat, möchte man auch Zuhause die gleiche Perfektion und den wunderbaren Geschmack erreichen.
Man braucht:
- 1 Kg Rindfleisch
- 1 Esslöffel Fett
- 2 Zwiebeln
- 1 Esslöffel rotes Paprikapulver
- Salz
In 6 einfachen Schritten können Sie nun Ihr eigenes Rindsgulasch kreieren. Am besten kann man dazu gefülltes Kraut, ungarischen Strudel, ungarischen Beigel oder Lángos dazuservieren. Ihre Gäste werden sich sehr darüber freuen:
- Die Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und im Fett goldgelb gebraten und das zu Würfel geschnittene Rindfleisch wird dazugegeben.
- Das ganze wird gesalzen und es wird solange gekocht bis der Saft verdampft.
- Die Zutaten werden vom Feuer genommen und mit dem Paprikapulver bestreut.
- Danach wird alles gut durchgemischt und es wird solange Wasser hinzugefügt, bis es das Fleisch bedeckt.
- Dann stellt man den Kochtopf wieder an den Herd und kocht weiter bis die Hälfte des Saftes verdampft ist.
- Schließlich ist das Pörkölt fertig.
Tipp: Die beste Beilage dazu sind Spätzle, Salzkartoffeln oder Reis.
Das Rezept ist toll!